Produção Agrícola e Animal

Preparar a colheita de produtos destinados à transformação.
Escolher a matéria-prima a utilizar na confeção de compotas, conservas e licores.
Confeccionar compotas, conservas e licores, assegurando a qualidade e segurança alimentar, a rastreabilidade, a segurança no trabalho e a proteção ambiental.

Matérias-primas de conservas, compotas e licores
Tipos de frutos e plantas que podem ser usadas na confeção de compotas, conservas e licores
Materiais necessários à preparação de compotas, conservas e licores
Frutos na alimentação humana
Composição nutricional dos vários tipos de fruta
Frutos típicos da região
Preparação da colheita dos produtos
Seleção das variedades mais adequadas à transformação
Controlo da maturação
Tipos de colheita e cuidados na colheita, máquinas e equipamentos de colheita
Preparação pós-colheita
Processo de rastreabilidade na produção
Escolha da matéria-prima utilizada
Principais características
Critérios de seleção da matéria-prima
Recepção da matéria-prima
Pesagem e controlo de qualidade da matéria-prima
Pré-arrefecimento e armazenagem
Processamento
Aditivos e equipamentos necessários
Segurança, higiene e saúde no trabalho
Condições de trabalho e identificação dos principais riscos
Normas de segurança, higiene e saúde no trabalho
Higiene e segurança alimentar
Princípios fundamentais de microbiologia
Higiene necessária no fabrico e fatores que influenciam o crescimento microbiano
Higiene das instalações e equipamentos
Avaliação dos pontos críticos do processo produtivo em relação à qualidade e à segurança alimentar
Rastreabilidade
Técnicas de preparação de compotas
Técnicas de preparação de licores e bebidas espirituosas
Junção de essências e extratos aromáticos
Mistura e proporção dos ingredientes
Purificação e filtragem dos licores
Destilação
Utilização de máquinas e equipamentos para o processamento de compotas, licores e bebidas espirituosas
Conservação e armazenamento
Deterioração alimentar
Condições de armazenamento
Conservação e duração de bebidas licorosas; envelhecimento
Apresentação, decoração e rotulagem
Gestão, comercialização e marketing dos produtos confeccionados
Circuitos de comercialização existentes
Marketing dos produtos confeccionados
Legislação e medidas de apoio
Protecção ambiental
Efluentes e resíduos do processo de transformação
Tratamento de efluentes
Legislação aplicável

Operador Agrícola