Produção Agrícola e Animal

Identificar as principais regiões vitivinícolas a nível mundial.
Caracterizar as regiões vitivinícolas europeias.
Explicar as diferentes categorias oficiais de qualidade dos vinhos portugueses.
Definir e explicar o interesse da prova de vinhos.
Identificar as condições exigidas numa sala de prova de vinhos.
Reconhecer e aplicar as condições inerentes ao provador de vinhos.
Identificar os sabores elementares e os maus sabores.
Identificar aromas primários, secundários e terciários nos vinhos.
Descrever e aplicar a técnica da prova de vinhos, utilizando terminologia própria.
Preencher diferentes tipos de fichas de prova.
Provar e descrever vinhos de regiões vitivinícolas portuguesas.
Identificar algumas doenças e defeitos nos vinhos através da sua prova.
Relacionar as características organoléticas de um vinho com a sua análise físico-química e microbiológica.

Prática da prova de vinhos portugueses - treino pormenorizado para memorização de aromas e sabores específicos e sua tentativa de localização em vinhos
Prova de vinhos novos e velhos, brancos, rosados e tintos, adamados e doces das principais regiões vitivinícolas portuguesas
Determinação das suas características organoléticas com utilização de padrões de cor, de aromas e de sensações gustativas
Apreciação global – classificação da qualidade
Utilização de fichas de prova
Utilidade e tipos de fichas de prova
Preenchimento correto das fichas de prova
Identificação de defeitos e doenças nos vinhos
Treino pormenorizado e exercícios de degustação com produtos defeituosos e utilização de padrões de defeitos e vinhos alterados
Relação entre composição dos vinhos e suas características organoléticas
Descritores sensoriais e referências químicas
As regiões vitivinícolas
Localização das regiões vitivinícolas a nível mundial
Caracterização e importância económica das regiões vitivinícolas dos principais países produtores europeus
As regiões vitivinícolas portuguesas – legislação específica
Categorias oficiais de qualidade dos vinhos portugueses : vinhos de qualidade produzidos em região determinada (V.Q.P.R.D.) : denominação de origem controlada (DOC) e indicação de proveniência regulamentada (IPR); Vinho regional e Vinho de mesa
Outros países europeus
Fatores que influenciam a qualidade dos vinhos
“Terroir”; castas; processos de vinificação e envelhecimento
Definição e interesse da análise sensorial
A sala de prova de vinhos – norma legislativa aplicável
O copo de prova de vinhos – norma legislativa aplicável
Características e condições inerentes ao provador
Os sentidos utilizados na prova de vinhos
Fases da prova de vinhos
Apreciação visual (limpidez, cor e espuma)
Apreciação olfativa
Os aromas do vinho – primários, secundários e terciários
A roda dos aromas
Os defeitos de aroma
O sabor do vinho
Sabores elementares e estrutura do vinho
Prova de identificação de sabores elementares (açucarados, ácidos e amargos) – demonstração prática
Equilíbrio dos sabores - demonstração prática
Os maus sabores
Terminologia da prova