Matérias-primas de conservas, compotas e licoresTipos de frutos e plantas que podem ser usadas na confeção de compotas, conservas e licoresMateriais necessários à preparação de compotas, conservas e licoresFrutos na alimentação humanaComposição nutricional dos vários tipos de frutaFrutos típicos da regiãoPreparação da colheita dos produtosSeleção das variedades mais adequadas à transformaçãoControlo da maturaçãoTipos de colheita e cuidados na colheita, máquinas e equipamentos de colheitaPreparação pós-colheitaProcesso de rastreabilidade na produçãoEscolha da matéria-prima utilizadaPrincipais característicasCritérios de seleção da matéria-primaRecepção da matéria-primaPesagem e controlo de qualidade da matéria-primaPré-arrefecimento e armazenagemProcessamentoAditivos e equipamentos necessáriosSegurança, higiene e saúde no trabalhoCondições de trabalho e identificação dos principais riscosNormas de segurança, higiene e saúde no trabalhoHigiene e segurança alimentarPrincípios fundamentais de microbiologiaHigiene necessária no fabrico e fatores que influenciam o crescimento microbianoHigiene das instalações e equipamentosAvaliação dos pontos críticos do processo produtivo em relação à qualidade e à segurança alimentarRastreabilidadeTécnicas de preparação de compotasTécnicas de preparação de licores e bebidas espirituosasJunção de essências e extratos aromáticosMistura e proporção dos ingredientesPurificação e filtragem dos licoresDestilaçãoUtilização de máquinas e equipamentos para o processamento de compotas, licores e bebidas espirituosasConservação e armazenamentoDeterioração alimentarCondições de armazenamentoConservação e duração de bebidas licorosas; envelhecimentoApresentação, decoração e rotulagemGestão, comercialização e marketing dos produtos confeccionadosCircuitos de comercialização existentesMarketing dos produtos confeccionadosLegislação e medidas de apoioProtecção ambientalEfluentes e resíduos do processo de transformaçãoTratamento de efluentesLegislação aplicável